La maison Haton exploite 60 hectares de vignes (dont 45 hectares en propre), principalement répartis sur six villages de la Vallée de la Marne : Damery, Hautvillers (Premier Cru), Cumières (Premier Cru), Boursault, Fleury la Rivière, Vauciennes, Cuchery. Grace à de subtiles variations de géologie, de climat et de relief, la Champagne offre une multitude de micro terroirs, ayant chacun leurs cépages de prédilection. Afin de disposer d’une palette de crus plus complète pour composer ses cuvées, la maison a noué des partenariats forts avec des vignerons d’autres secteurs de la Champagne, permettant ainsi d’intégrer dans ses assemblages des cépages et raisins provenant des parcelles où ils expriment le mieux leur typicité.
Le terroir
à l'honneur
Carte des terroirs
de la maison Haton
Le Chardonnay de saint Thierry
Cépage : Chardonnay
Exposition : Est / Sud-Est / Sud
Pente : faible
Sol :
Craie du Campanien, grès calculeux du Thanitien moyen, sables marins et marnes calcaires du Lutéine
Caractéristiques :
Le chardonnay exprime des tonalités iodées, fraiches et acidulées, ou plus charnues, fruits blancs à pépins
Le Pinot Noir de Noé-les-Mallets
Cépage : Pinot noir
Exposition : Nord / Sud
Pente : moyenne à forte
Sol :
Marnes grises et calcaires marneux du Kimméridgien, calcaires durs du Portlandien
Caractéristiques :
Le pinot noir exprime des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, des arômes de chèvrefeuille, de biscuits, de miel et d’abricot.
Le Pinot Meunier de Mont-Saint-Père
Cépage : Pinot Meunier
Exposition : Nord / Sud / Sud-Est
Pente : faible à forte
Sol :
Argiles et sables fluviaux marins de l’Yprésien, calcaires du Lutétien et du Bartonien.
Caractéristiques :
Le pinot meunier se montre gourmand, arômes de mirabelle, amande douce, plus exotique également, orange, ananas, fruit de la passion
Les terroirs (filtres)
Les terroirs Grand Cru de la gamme Extra
Les terroirs historiques
Les terroirs singuliers
- Le Chardonnay de saint Thierry
- Le Pinot Noir de Noé-les-Mallets
- Le Pinot Meunier de Mont-Saint-Père
La maison
Champagne Jean-Noel Haton
5 Rue Jean Mermoz, 51480 Damery
La Champagne
offre une multitude
de micro terroirs
et de cépages …
Les terroirs des villages de Berru et Bassuet, au sous-sol composé de graviers de craie, sont eux plus adaptés au chardonnay et donnent des blancs gras et puissants. La Côte des Blancs et ses villages Grands Crus de Cramant et Oger apportent eux des chardonnays empreints de fraicheur et de minéralité.
Jean-Noël et Sébastien Haton
ont une approche « raisonnable »
de leur métier de vigneron
Ils portent une attention aussi forte au travail en amont dans le vignoble qu’au travail en cave. Dans la vigne, cela passe par le respect des sols, la maitrise des rendements… A la vendange, tout est mis en œuvre pour obtenir des raisins de qualité et de maturité optimale.
LES SECRETS
DE CONFECTION
Les gestes sont précis,
les détails maitrisés,
les choix assumés
La vinification résulte de l’accumulation de gestes précis, de petits détails qui changent tout. La signature de la maison Haton réside dans sa maitrise des détails, dans des choix de vinification particuliers qui vont faire la différence.
Lors de l’assemblage, Sébastien jongle et compose avec les caractéristiques des différentes années pour que dans chaque cuvée, millésimée ou non, soit retrouvé le style Haton. La vinification parcellaire, isolant les crus et les cépages, lui permet d’avoir de nombreuses cartes en main lors de l’assemblage et de laisser son imagination et son talent s’exprimer pleinement.
Patienter pour mieux façonner,
savoir déceler le moment juste.
Si la maîtrise de l’art de l’assemblage se révèle primordiale en Champagne, pour la Maison Haton il en est de même de celle de l’art du temps. Le temps de laisser s’installer et s’épanouir les arômes, le temps de laisser s’affiner l’effervescence… A la recherche de l’équilibre parfait, Jean-Noël et Sébastien attachent ainsi une importance particulière à la maîtrise du vieillissement de leurs vins, qu’ils laissent reposer de 2 à 8 ans en cave selon les cuvées.
